第65章 炖把子肉

    冯正明回到食堂时，食堂中午的营业还没有结束，食堂里还有厂子里人在吃饭。</br>　　看到冯正明这么早回来，张磊和杨鹏都有些奇怪？</br>　　大师兄李辉东自然明白冯正明为什么早回来？</br>　　“正明东西都给你准备好了，都在那小灶房里，你去吧。”</br>　　冯正明闻言，看向食堂后院里一个小灶房，他倒是没有着急过去，依旧是先把三轮车上东西拿下来，放在后院水池旁先用清水泡上。</br>　　李辉东看着说：“你放那，食堂还没打烊，回头让磊子和小鹏一起洗。”</br>　　冯正明笑着回应：“那就麻烦磊子和小鹏了。”</br>　　张磊和杨鹏自然是立刻应声，表示不麻烦。</br>　　然后冯正明揭开放在水池旁新买大锅。</br>　　大锅里是用清水浸泡着的猪肉。</br>　　经过了差不多半个早上的浸泡，尽管浸泡前猪肉是经过冲洗，现在锅里的水依旧有淡淡的红色。</br>　　按照师父和冯老爷子告诫，做把子肉的肉是不能先汆烫的。</br>　　所以只能是用浸泡的方式尽量出掉肉的血水。</br>　　按照冯老爷子交代，冯正明把肉从锅里捞出来，再把大锅里的水全部倒掉。</br>　　之后又进食堂后厨拿来热水，在大锅里调出温水，把肉放进大锅的温水中最后进行一番清洗。</br>　　清洗干净，冯正明把水倒掉，用大锅端着猪肉进了小灶房。</br>　　看到冯正明进小灶房，张磊和杨鹏面面相觑，两人都没看明白小师叔这是要做什么？</br>　　“是要炖肉吧？”</br>　　“看起来应该是要炖肉。”</br>　　“为什么要去小灶房里炖肉？”</br>　　“可能是要避开我们？”</br>　　李辉东听到两个徒弟交头接耳，呵斥道：“不该问的别瞎问，也别去胡思乱想，好好干你们的活。”</br>　　冯正明进小灶房，按照配方把各种的料都准备好。</br>　　让他有些感动的是，大师兄竟然帮他把小秤都给准备好了。</br>　　冯正明可以按照方子上配料比例对照下料。</br>　　在准备开始炖肉前，冯正明还需要先把猪肉处理好。</br>　　先把猪肉表面水擦干，然后把猪肉改刀切成大厚片。</br>　　切好的肉片，用已经泡软的蒲草从中间给绑上。</br>　　整块肉切起来无法保证规整，尤其是会有一些边角料留下来。</br>　　冯正明也是按照冯老爷子所教授，把不规整边角料进行肥瘦搭配，拼接成整块差不多大小，也是用蒲草给绑上。</br>　　肉片准备妥当，接下来就开始正式操作。</br>　　正式开始做，师父给的方子和冯老爷子传统有一点点小区别。</br>　　按照师父给的方子，师父是让冯正明先炒糖色。</br>　　把炒好的糖色涂抹在肉片表面，让肉片上色更加均匀漂亮。</br>　　冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。</br>　　冯正明琢磨了一下，觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度，所以就没有用炒糖色，而是选择用酱油上色的方法，更加简单。</br>　　而冯正明还是按照师父的配方去做。</br>　　他首先是进行炒糖色，按照师父所说糖色不能炒的太过。</br>　　在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。</br>　　冰糖从融化，到逐渐在锅里泛黄，最终呈现出红褐色，并且能够出现挂勺的迹象。</br>