第279章 汤的正面比拼

    第280章汤的正面比拼</br>　　冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。</br>　　这道菜名为：八珍布袋鸡。</br>　　布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。</br>　　和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。</br>　　不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。</br>　　布袋鸡则是一道汤菜。</br>　　冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。</br>　　首先是需要炖煮一锅上好的汤。</br>　　然后就是需要整只鸡脱骨。</br>　　必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。</br>　　然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。</br>　　不只是夏老师傅这样认为，其他老师傅们也都这样认为。</br>　　冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。</br>　　颜老师傅笑起来：“你这人，他们年龄上差不多吧？正明比小烨大不了几岁，而且真要说起来，正明他正式拜师学厨，时间比你们家的夏明烨还要短，小烨应该是从小就跟着们身边耳濡目染，正明可没有那样机会。”</br>　　冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。</br>　　夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”</br>　　放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。</br>　　确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。</br>　　夏老师傅听这番话，一时之间也是有点无话可说。</br>　　那份耐心和稳健的刀工，着实是让夏老师傅很是感慨。</br>　　其他年轻厨师学厨的经历，以及他们所拜的师父，肯定都比不了夏明烨的家学渊源。</br>　　整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。</br>　　夏明烨这次比赛上的优势比较明显。</br>　　夏老师傅有些无奈：“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”</br>　　“年轻人，确实是应该有年轻人的样子，冯正明敢在比赛中拿出这道菜，也是真的亮出了年轻人不服输的劲头，这点上，我们家小烨应该要多多交流学习。”</br>　　在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。</br>　　夏老师傅也只能是叹息一声：“希望小烨通过这次比赛能够收获一些东西，以后对待厨艺上更加认真一些。”</br>　　再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。</br>　　昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。</br>　　为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。</br>　　这个过程真是一个非常考验耐心的过程。</br>　　侯师傅笑着说：“两位老师傅，你们不用这样剑拔弩张，晚辈这样比一比，不是挺好的吗？而且之前大家也都说了，比赛是第二位，年轻厨师相互交流才是关键。”</br>　　所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。</br>　　评委们自然也都是意识到，这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。</br>　　苏老师傅说：“我要是能有这样一个年轻上进的徒弟，那可真是可以心满意足的退休了。”</br>　　发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。</br>　　“老颜这话说得对啊，老夏你们家夏明烨才算是这次比较中的底子最深厚的，他是从小就耳濡目染，稍大一些就有机会跟你们学了。”</br>　　这个时候，苏老师傅也忍不住开口。</br>　　颜老师傅听后笑起来：“哈哈哈，老夏你这话说的，正明是我徒弟没错，但年龄上比你们家的小烨没有大几岁，他们年轻人之间的比试，应该算不上是什么宣战吧？”</br>　　他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。</br>　　最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。</br>　　颜老师傅说：“不能说巧，是你们孔府菜确实做的更加精细，给了正明不少的启发。”</br>　　王老师傅笑起来：“哈哈哈，老苏也开始羡慕老颜了吧？”</br>　　说到这里，颜老师傅强调一句：“何况，无论是昨天的黄焖栗子鸽，还是今天这八珍布袋鸡，都是老菜，不能说是针对你们的孔府菜。”</br>　　夏老师傅说：“他昨天的黄焖栗子鸽，已经算是把我们的带子上朝比下去，今天他这个八珍布袋鸡，明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌，这还不算是宣战吗？这也太巧了吧？”</br>　　两位老师傅的对话，也让旁边的其他几位老师傅和评委都听到了。</br>　　然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。</br>　　可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。</br>　　侯师傅说：“我们这次还是以交流为主的，所以比赛的结果大家真的不用在意，年轻厨师只要展现出自己的实力，对他们而言就是成功，再加上和其他年轻厨师的交流，相信年轻厨师们都会在这次交流比赛中获得成长。”</br>　　夏老师傅再次看向冯正明，看到他已经算是把鸡骨头剔出来一半。</br>　　但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。</br>　　苏老师傅盯着冯正明，有些眼馋地说：“是真的眼馋，我怎么没遇到这样好的小徒弟？”</br>　　这话把在场其他老师傅们都给逗乐了。</br>　　老师傅们目光投向冯正明，看着他耐心稳健的整鸡脱骨。</br>　　大家心里多少也都是有些眼馋。</br>　　冯正明不知道老师傅们又在谈论自己。</br>　　更加没有在意旁边不少年轻厨师，无论是参加比赛还是没有参加比赛的，很多人都把注意力放在了他的整鸡脱骨上。</br>　　冯正明就是一心一意，认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。</br>　　在背脊的地方，是非常薄的地方，可以说是稍有不慎都可能会把鸡皮弄破。</br>　　所以冯正明是相当小心，小刀一点一点慢慢贴着骨头刮。</br>　　与此同时，灶上的汤咕嘟咕嘟炖煮着。</br>　　冯正明抽空看了看灶上的汤。</br>　　经过一段时间的炖煮，汤已经开始呈现出浓郁的香味。</br>