第293章 师父让评说菜品

    第294章师父让评说菜品</br>　　冯正明带着罗晴进到颜建兴安排的包间，向师母和大嫂等人介绍了罗晴。</br>　　师母看到罗晴，感到非常的喜欢。</br>　　罗晴长得是落落大方，齐肩短发又显得很干练。</br>　　尤其是罗晴的个头不矮，和冯正明站在一起可以说非常般配。</br>　　师母满意地微笑对冯正明说：“很不错，正明还真是有眼光，小罗很漂亮，你们两个站在一起也是非常合适。”</br>　　罗晴对能够获得师母的认可也感到很开心。</br>　　“谢谢师母，我没有您说的那么好，我都不怎么会做家务，也不会做饭的。”</br>　　师母顿时笑起来：“哈哈哈，这有什么？有正明呢，正明那么好的手艺，哪里需要你做饭做菜？师母一辈子都没有下过厨。”</br>　　颜老师傅笑着对冯正明说：“以后你在家也要下厨，不能回到家里就当甩手掌柜，让小罗忙。”</br>　　然后不过油，而且用葱姜料酒加入烧开的水对布袋鸡进行汆烫。</br>　　最后是琥珀猪蹄，这菜冯正明给出的意见是。</br>　　正聊着，颜建兴来上菜了，他首先上的是一道汤菜，传统的八宝布袋鸡。</br>　　“不错，正明的建议很好。”</br>　　不像是冯正明在比赛上桌的八珍布袋鸡，是把八珍做成了丸子。</br>　　炝拌藕片基本上重点在于刀工上，把藕片切得足够薄，汆烫一下用调味料拌一下就好。</br>　　颜老师傅借着让冯正明的评说，实际上也算是告诫他和自己的两个儿子。</br>　　冯正明又是认真把四个冷盘都分别品尝了一番。</br>　　因为汤中加入肉皮冷却后凝固，再加上猪蹄拆骨后整体凝固在汤冻里也不规整。</br>　　这个意见倒也获得师父的认可。</br>　　在大家品尝的时候，颜老师傅直接开口问冯正明。</br>　　所以切出来一块一块有一种仿佛琥珀的感觉，因而被称为是琥珀猪蹄。</br>　　颜建兴的八宝布袋鸡，用的是一个青色瓷碗上桌。</br>　　颜建兴的这个属于传统的八宝布袋鸡做法，是把八宝馅料烩炒过后，直接灌进了脱骨后的布袋鸡内。</br>　　大家听了颜老师傅的话，目光全都落在冯正明的身上。</br>　　其中有白卤肘子，琥珀猪蹄，炝拌藕片，黄瓜条。</br>　　咀嚼的时候，皮冻里面的猪蹄部分还有些韧性，是一道非常有嚼头的一道冷盘。</br>　　“看来正明确实进步很大，不单单只是自己会做，也能够给别人一些建议，你的这几点都算是比较关键，而且都是考虑到了顾客，这一点很重要，无论我们的厨艺获得多少同行的吹捧，始终还是要让顾客吃的满意。”</br>　　炝拌藕片和黄瓜段没有多少可以评说。</br>　　吃起来包裹住猪蹄的皮冻是咸香适口。</br>　　“正明觉得这四道冷盘怎么样？”</br>　　罗晴被说得有些不好意思，很乖巧跟着在冯正明身边坐下来。</br>　　没有过多很复杂关于技法上的建议。</br>　　冯正明立刻答应：“师父放心，我保证在家也会把菜做好。”</br>　　“白卤肘子白芷应该放的有些少了，还有肘子烧过表皮刮洗干净过后，最好是用荷叶水泡一泡，然后可以用荷叶垫底上桌，用荷叶的清香味去除肘子的异味。”</br>　　颜老师傅笑呵呵说：“当然是真的，你今天就是评委，有什么不满意的地方尽管说。”</br>　　冯正明只是单纯给出一些小小改进建议，更多还是从顾客的角度出发。</br>　　被师父一问，冯正明先是笑着反问：“还真让我当评委啊？”</br>　　首先是准备好的几道冷盘。</br>　　颜老师傅对他的这番评价和建议还算是非常的满意。</br>　　这是一道冷盘，是先把猪蹄酱卤出来，拆骨后和卤汤用重物压着冷冻成肉冻，然后再切成小块摆盘。</br>　　“其实这个菜酱卤汤的味道可以稍微淡一点，然后搭配上一个蘸碟，应该会适合更多不同口味的顾客。”</br>　　等到大家都纷纷落座了，颜建兴开始给包间里大家上菜。</br>　　显然大家都有些期待，冯正明会如何评价颜建兴馆子里的菜。</br>　　听了冯正明的这番评价，颜老师傅点点头。</br>　　琥珀猪蹄上桌，还是让大家觉得非常的漂亮。</br>　　然后他首先对白卤肘子提出自己的建议。</br>　　顾客觉得好，才会不断上门吃，店里的生意才会好。</br>　　冯正明给出的建议是，可以用加热后的葱油，在藕片上面放几粒花椒，用热的葱油呲一下，增添几分葱和花椒的香味。</br>　　不能沉浸在同行内部的吹捧中，还是要更多从顾客的口味上出发。</br>　　如果只是在一些比赛上，靠着自己更强的技艺获得同行的吹捧，沉浸其中忽略顾客的体验，那自己店里的生意肯定不会好。</br>　　之后再把布袋鸡装进汤碗当中，加入提前准备好的清鸡汤，然后放在蒸锅里蒸制出来。</br>　　这种传统的做法，配色上可能不及冯正明比赛中的那道八珍布袋鸡。</br>　　但是作为餐馆酒楼里，给顾客上菜的话，这道菜要更加的实在一些，也很符合一些宴席上必须要有一道鸡汤菜的传统。</br>　　冯正明看到这道菜上桌，笑着说：“大哥这布袋鸡做的比我好啊。”</br>　　颜建兴立刻说：“你小子少来，你比赛上那个八珍布袋鸡，你用的料可比我这个好，而且那个八珍丸子做的配色好看，整体上显然要比我这个更好的。”</br>　　冯正明继续笑呵呵说：“大哥，我那个就是比你这个贵点，你这个更适合馆子和酒楼里用，回头我的干饭铺扩建好了，以后我那边包间有人点的话，我也按照这个标准给他们上，外面汤里点缀上几颗丸子。”</br>　　颜建兴一听马上说：“这个点子好，回头我这馆子里也用这个点子，在外面点缀上一些丸子。”</br>　　冯正明立刻说：“大哥，不用点缀我比赛上做的八珍丸子，那个太贵了，而且和布袋鸡里的八珍重复，我觉得可以点缀上一些虾仁鸡皮丸子，增加菜的多样性。”</br>　　听到冯正明的这个点子，颜老师傅点点头赞同。</br>　　“正明点子不错，不能太墨守成规，要在传统菜里，加入一些新东西，不改变传统的基础上，让口味变得更加多样。”</br>　　颜建兴虚心听从父亲的一些话，也接受冯正明的建议。</br>