第386章 推敲宴席菜单

    冯正明在这个晚上夜宵结束前，做出了要招收一批学徒的决定。</br>　　招收学徒，主要是为了分担后厨里的一些杂活。</br>　　毕竟眼下汇泉楼后厨，所有的活几乎都是冯正明和青年厨师们分摊。</br>　　一旦汇泉楼开始接各种喜宴，那么冯正明他们会需要同时做很多桌的菜，如果想要保证每桌每道菜的品质，显然他们现在后厨里人手肯定不够。</br>　　那么确实需要招收一部分学徒，在接喜宴的时候，有人把杂活负责起来。</br>　　得知了要招学徒的打算，不光是顾志成等几个青年厨师，连三师兄杨斌也想招一两个趁手的。</br>　　冯正明见大家都有想法，笑呵呵说：“这样吧，马上六月底，差不多是各个职校毕业的时间，到时候我们跟几个职校联系一下，你们都去选一批学徒实习。”</br>　　听到这话，自然是让三师兄杨斌和顾志成等青年厨师们都很兴奋。</br>　　夏蕙想了想有些奇怪问：“师叔，你让我们去挑选，你自己呢？”</br>　　冯正明看向夏蕙，目光跟着又扫过孙海和陈安邦。</br>　　“我这不是有你、孙海和安邦吗？还是说，你们三已经不想跟我了？也想自己去带学徒实习？”</br>　　听到这话，夏蕙立刻说：“不是，师叔我现在肯定不能带学徒啊，我还是继续跟在你身边，给你打下手我还没熟练。”</br>　　孙海和陈安邦一时之间没转过弯来，两个人不太懂冯正明话里的意思。</br>　　还是杨斌提醒：“你们两个憨货，没懂吗？们冯师叔可是已经获得认可，有资格收徒了，你们不想以后拜师吗？”</br>　　被杨斌一提醒，孙海和陈安邦顿时明白过来。</br>　　孙海赶紧说：“冯师叔我也愿意继续跟着你的。”</br>　　陈安邦说：“我一直都是跟冯厨你的。”</br>　　孙海和陈安邦在夏蕙之后表态，大家自然也都笑了起来。</br>　　明白冯正明暂时不需要学徒，他已经有了三个学徒跟随他。</br>　　虽然孙海和夏蕙也参加了青年厨师交流大赛，也在其中靠着菜品拿到了名次，但他们两个后厨里全面能力上，还是要比顾志成他们几个欠缺一些的。</br>　　所以他俩和陈安邦一起跟着冯正明，还真可以算是他们两个的机遇。</br>　　至于是不是能拜师冯正明？</br>　　还是要看两人后续的一些表现了。</br>　　吃完了这顿夜宵，冯正明他们也开始商量具体喜宴菜单。</br>　　整体的框架还是参考泉城其他大酒楼喜宴菜单。</br>　　一些喜宴常见的主要菜，肯定都是要上菜单。</br>　　冯正明首先是给不同价位菜单进行材料上的提升。</br>　　比如最基础的婚宴菜单上也有肘子，但如果是最高价位的婚宴菜单上，就是用海参扒肘子这道菜了。</br>　　加入海参，可不只是单单加上海参当配菜那么简单。</br>　　基础婚宴菜单上的肘子只是很普通的红烧。</br>　　最高价位菜单上的海参扒肘子，是由冯正明在后厨亲自操刀，用传统经典的方式，把海参和肘子一起入味，最后定碗红扒出来。</br>　　自然，最高价位就不只是有海参，烹饪技法上也有与价格相配的手艺。</br>　　还有红烧肉，基础婚宴套餐中有红烧肉，但也仅仅只是红烧肉。</br>　　中间价位菜单上也有红烧肉，会在其中加入一些配菜，以及会用更好的五花肉去做。</br>　　到最高价位的婚宴菜单上，红烧肉将会是鲍鱼搭配烧出来的，而且上菜的时候会按位上菜，会给每桌的每一位客人上一颗鲍鱼搭配红烧肉上菜。</br>　　冯正明菜单上的这些设计，就是要让来汇泉楼举办婚宴或是其他宴席的顾客，能够更加直观感受到不同价位上的区别。</br>　　更是要彻底和泉城其他酒楼拉开差距。</br>　　要做就要做成泉城最顶级那一档。</br>　　这一点，从这样两道菜不同价位婚宴上的设计，已经是让所有参与设计的人都看出来。</br>　　只不过，顾志成他们也提出了一些自己的担忧。</br>　　“主厨你的这套设计，确实是非常的厉害，可以说满足了不同客群的虚荣心需求，但是这样不同价位菜品的设计，对我们后厨真是不小的考验。”</br>　　“如果要是真有人订最高规格的婚宴，并且一下子要包下整个汇泉楼举办婚姻，那我们工作量可太大了。”</br>　　“另外，如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴，他们订的宴席规格又不同，到时候我们后厨的工作量更大，而且还有可能会出错。”</br>　　顾志成在其他青年厨师说完，一脸认真说：“主厨，是不是应该把菜单适当简化一些？”</br>　　冯正明很认真表示：“不能简化，我们既然要做到最顶级，就不能嫌麻烦，而且实际上大家心里都明白，不同价位宴席菜单上，用料价格上并没有那么巨大的差距。</br>　　可是我为什么在定价上，每一桌的定价悬殊会有那么大呢？”</br>　　问出这话，冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。</br>　　大家面对冯正明提问，一时之间面面相觑，还真不知道该怎么回答？</br>　　冯正明看大家都不知道怎么回答，他一脸认真说：“我就是要在高价位的宴席菜单上，展现我们的手艺，要让大家看到，我们手艺的价值。”</br>　　这话一下子把后厨里大家都给说动了。</br>　　手艺的价值，如何去体现手艺的价值？这其实是个有些难办的事情。</br>　　但冯正明用不同价位宴席菜单，最直观的用价格来体现手艺价值。</br>　　让订了不同价位宴席的人，可以通过最直观菜品对比，看出来冯正明他们这些优秀青年厨师手艺的价值。</br>　　为什么同样是婚宴，你们家却没有别人家婚宴做的更加精致？</br>　　自然是因为你没有花钱订更贵的婚宴套餐。</br>　　冯正明的意思很明确，要让在汇泉楼订宴席的顾客们，感受到他们每一桌的每一分钱都花的很值。</br>　　而他的这个做法，很自然会获得后厨里顾志成这批青年厨师的支持。</br>　　原因依旧是，顾志成他们这些青年厨师更在意如何证明自己的价值。</br>　　现在冯正明可以说是想尽办法，用最直观的方式，让顾客明白他们手艺价值，这如何会不被顾志成他们支持呢？</br>