第518章 做菜首先应该好吃

    全国大赛的现场比赛，来自全国各地将近三百位厨师参加。</br>　　评委们一道一道菜品评下来，多少也是感到有些辛苦。</br>　　好在现场邀请了不少的观众，评委们在品评打分后，会允许把菜品放在展示区，让现场的观众进行观看和品尝。</br>　　这样也算是减少了浪费。</br>　　同时也通过现场受邀的观众，更直观让看直播的观众对美食有一个认识。</br>　　冯正明的菜品被评委品评后，他和其他厨师一样，端着菜到旁边的展示区。</br>　　刚把盘子放下来摆放好，家里人立刻就围了上来。</br>　　三叔首先打量了一番说：“真漂亮啊，正明你现在做菜摆盘的设计真是越来越厉害了。”</br>　　冯正明转身看向家人们，面带微笑低声说：“其实如果是我自己，我不愿意这样在摆盘上过多的炫技，这样很耽误时间，也不方便吃。”</br>　　听冯正明这么说，让家里人面面相觑，接着也都是笑了起来。</br>　　司徒老先生边笑边说：“正明还是更愿意从实际出发，看得出来，你在菜品的设计上，更多是考虑餐厅可以做。”</br>　　冯正明点头：“是啊，虽然说是比赛，但是如果做出来的菜，在餐厅里不能推出，让更多人吃到，我觉得比赛中拿出来做即便是获奖了也没有什么意义。”</br>　　这番话，让家里人都觉得确实是这么个道理。</br>　　在这方面，过去参加比赛的厨师们都会考虑。</br>　　他们在比赛中做的菜，大多是一些平日里一些菜基础上进行精细的延伸。</br>　　不过这些年，国内外比赛越来越多，一些厨师参加比赛的时候，开始更多考虑该如何赛场上把菜做的更加精美？</br>　　也就出现了很多赛场上获奖菜品，实际上在餐厅酒楼里几乎是不可能吃到。</br>　　其中一方面是，可能餐厅酒楼考虑到成本问题，不会准备相应的食材。</br>　　另一方面，也是更加重要的一点，是赛场上精美绝伦的菜品，做的时候会非常的费工夫。</br>　　放在餐厅酒楼里去做，一位获奖厨师没办法一个人做出很多份。</br>　　而很多时候，获奖厨师不能拆分好一道菜每一步的工序。</br>　　导致后厨其他厨师不知道应该要怎么协助？</br>　　最终获奖厨师因为无法一个人应付很多份，只能是放弃把参赛菜品在餐厅酒楼里做出来。</br>　　久而久之，厨行里很多厨师都形成一种惯性的思维。</br>　　那就是，比赛上的菜反正不可能在餐厅和酒楼里做。</br>　　那么干脆比赛中把菜做的要多精致华美就有多精致华丽。</br>　　只为了能够在比赛中拿到一高分，或者是在比赛中获得一个奖。</br>　　有了那个奖，厨师的身价水涨船高。</br>　　可以在就业方面有更好的选择。</br>　　获得高薪的厨师，可能在餐厅和酒楼里，依旧还是做一些很常见的老菜。</br>　　这样一种情况，导致很多餐厅和酒楼菜品始终停滞不前。</br>　　永远都是菜单上的一些老菜，几乎是极少会出现更新。</br>　　相同的菜，食客们吃久了，很自然也就丧失吸引力。</br>　　这也就成为一些老餐馆和酒楼面临的困境。</br>　　而且在这种困境如今似乎变得有些无解。</br>　　因为无论是请国内获过奖的厨师，还是请一些普通的厨师，能做的菜往往会出现几乎没有区别。</br>　　缺少创新的意愿，也无法想出很好的创意。</br>　　也是逐渐让拥有悠久历史文化传承的中华美食，慢慢变得像是个迟暮老人，无法跟得上时代的发展。</br>　　冯正明依旧是有些小激动，向家里人阐述自己的一些理念。</br>　　丝毫没有注意到，他的一番话吸引到周围不少人注意。</br>　　“我认为，厨艺比赛的初衷，是希望我们厨师可以和不同地方，有着不同技法的厨师进行交流，通过这样的交流相互学习融合。</br>　　然后再把这种交流学习融合的东西，运用到我们餐馆和酒楼后厨的烹饪当中。</br>　　可以让我们创新出更多的好菜，让到餐馆和酒楼的食客，能够在传统技法的基础上，品尝到不一样的滋味，见证不一样的美食。</br>　　所以比赛不能单纯只是为了比赛而炫技，应该要更多考虑到菜品是否能在酒楼和餐馆里推出。”</br>　　冯正明有些激动地一股脑说了这么一大段。</br>　　说完之后才发现，原本热闹的现场好像是突然安静。</br>　　他回过神来向周围扫视，发现自己和家人被现场很多人围住了。</br>　　而且还看到电视台的摄像机竟然还对着自己。</br>　　下一刻，人群里不知道是谁带头鼓掌。</br>　　现场为冯正明的一番话响起了一片掌声。</br>　　冯正明还不知道的是，他这番理念阐述，已经通过现场电视台摄影机，直播给了全国各地的观众看到。</br>　　可能多年以后冯正明才会意识到，他今天的这番话对后来产生了多大影响？</br>　　现场的掌声过后，冯正明醒过神来赶紧说：“不好意思，我刚才只是说一点自己的想法。”</br>　　话音刚落，人群里蔡先生笑呵呵说：“你的想法很好。”</br>　　人群很自然让开，蔡先生也就从人群走出来。</br>　　“冯厨师我听了你刚才的那些话，真的是让我也是受益良多，让我不禁在心里思考，我们的美食究竟应该是什么样子的？</br>　　你的话提醒了我，美食和很多的艺术品一样，但又是不一样的。</br>　　一样在于，美食是可以如同艺术品一样做的相当精美。</br>　　不一样则是，美食除了要给人提供视觉上的美感，还必须要给大家气味上的香，以及味道上的适口。</br>　　所以一道美食首先要具备‘色香味’三个特点，其次才是形和器的搭配。</br>　　但这些年我们很多比赛上，不少菜都只注重形、器和色，只在意摆盘是否精美，做法上是否有各种的炫技。</br>　　可是却忽略了气味上的香，还有味道上是不是适口。”</br>　　不得不说，蔡先生的这番话说的是很不客气。</br>　　直接点破了近些年来一些烹饪比赛上出现的华而不实的问题。</br>　　这个时候，现场人群里有人向冯正明提出疑问。</br>　　“冯厨师，您刚才说的很好，那么你今天做的这道冷盘，以后会出现在您的餐馆和酒楼里吗？您的这道菜算不算是您只是为了比赛做的菜？”</br>　　这个问题可以说是非常尖锐了。</br>　　冯正明则笑了笑回答：“我这道菜，各位可以先尝尝看。”</br>