第606章 江成哲融入后厨（求订阅，求月票）

    本来江成哲在楼上，听冯正明说了挺多关于龙虾烹饪。</br>　　他以为能在汇泉楼见到龙虾。</br>　　他心里也想着，如果有机会要亲手做个龙虾亮一手。</br>　　结果让江成哲没想到的是，汇泉楼后厨压根没有准备龙虾。</br>　　这让他一开始感到非常的不解？</br>　　冯正明知道他的疑惑，笑呵呵的解释：“我们齐鲁半岛又不出产龙虾，通常我们这边的龙虾，都需要提前预订，让人从南边带过来的。”</br>　　这话让江成哲顿时恍然明白了。</br>　　“哦哦，我把这事给忘了。”</br>　　江成哲见没有龙虾让自己大展身手，他不免感到有些焦急。</br>　　“那有什么海产品是我能做的吗？”</br>　　冯正明笑着问：“要不你做个海参？”</br>　　“别。”江成哲是想也不想就推辞了，“做海参我承认，还是你们鲁菜厨师做的好，这个我确实比不了。”</br>　　听到江成哲这话，让后厨所有人心里都感到相当自豪。</br>　　没错，作为鲁菜厨师，如果做不好海参，那还怎么能自称是鲁菜厨师？</br>　　冯正明笑着想了想，给江成哲报了一些海产品。</br>　　“我们这边还有渤海湾大明虾，还有就是鱿鱼，海鲈鱼，刀鱼……”</br>　　江成哲立刻打断了冯正明：“你们这还有刀鱼？”</br>　　冯正明赶紧解释：“不是你说的那个刀鱼，我们这边的刀鱼，说的其实是带鱼，也是我们渤海湾的特产。”</br>　　江成哲恍然：“哦，原来是带鱼，我也听师父他们说过，你们这边的带鱼确实很棒。”</br>　　冯正明领着江成哲走到存放带鱼的冰柜前。</br>　　“你看看，都是渤海刀，我们汇泉楼用的绝对都是上好的渤海刀。”</br>　　江成哲看着冰柜里的带鱼，也是不禁感叹：“真漂亮。”</br>　　冯正明问：“要不你晚上亮一手？烧个带鱼？”</br>　　江成哲想了想嘀咕：“带鱼？红烧？黄烧？黄焖？还有油酥？”</br>　　盘算了一下，江成哲再次拒绝：“不好不好，做带鱼那些做法，感觉我都做不出东西，你们这还有什么可以选择吗？”</br>　　冯正明想了想，猛地想起一样可能江成哲适合做的。</br>　　“你不说我都忘了，今天还来了一批黄鱼，还有一批梭子蟹，你要不选一样？”</br>　　说着冯正明也是把两样都亮给江成哲去选。</br>　　看到大黄鱼，江成哲也有些惊讶。</br>　　“哇，正明你们这汇泉楼好东西真多，竟然还有大黄鱼啊？”</br>　　冯正明笑呵呵问：“怎么？你要不给我们来一道灌汤黄鱼？”</br>　　江成哲一听这话，马上哭笑不得说：“这个菜你应该找保哥来做。”</br>　　冯正明好奇问：“龙昆保？他真会做灌汤黄鱼？”</br>　　江成哲点头：“他确实会做，你们也看过那个电影吧？其实电影里很多菜都是他和戴龙叔一起设计的。”</br>　　冯正明不禁觉得挺有意思。</br>　　自己来到这个时代，一些人发生了一些变化。</br>　　在全国烹饪大赛上遇到龙昆保时他就有些好奇对方身份。</br>　　后来私下里聊天才了解到。</br>　　原来这里龙昆保和戴龙一样是真实的厨师。</br>　　拍那个电影的时候，龙昆保受邀参演，并且还是电影里很多菜的掌勺，和戴龙一起给电影设计了不少的菜品。</br>　　了解到这点，对冯正明来说有一种，电影和现实重叠的有趣感觉。</br>　　冯正明笑着又问：“你没跟保哥学一学啊？”</br>　　江成哲摇头：“那道菜可不好学，电影里省略了很多烹饪的过程，实际上那道菜做一次，可是很费功夫的。”</br>　　冯正明说出自己对那道菜的看法。</br>　　“我倒是觉得，那道菜未必很难，我觉得电影里，他们设计的那道菜，应该吃起来并不是多么美味，单纯是为了美观，如果我做的话，应该会改良一下。”</br>　　江成哲顿时怂恿：“好啊，我回去跟保哥说一声，让你们回头PK一下。”</br>　　冯正明倒也没有拒绝，不过却转移了话题。</br>　　“行了，你今晚要做点什么菜？大黄鱼你不做，那就只剩下梭子蟹了。”</br>　　这次江成哲倒是不再挑三拣四。</br>　　“行，那就梭子蟹，今晚给你们做一个葱炒梭子蟹。”</br>　　冯正明没有跟江成哲客气，递给他围裙：“行，那梭子蟹交给你了。”</br>　　江成哲同样没有跟冯正明客气，接过围裙就穿上。</br>　　穿上围裙，江成哲去打开装梭子蟹的箱子。</br>　　从里面拿几只梭子蟹。</br>　　平时这些梭子蟹，在汇泉楼后厨里，通常都是用来做芙蓉蟹的。</br>　　自从省里那次接待晚宴过后，冯正明把芙蓉蟹放在菜单上。</br>　　很快芙蓉蟹也成为汇泉楼的一道招牌。</br>　　当然这道菜售价可不便宜。</br>　　所以虽然是招牌菜之一，但基本上坐在大厅顾客点的很少。</br>　　不过这恰恰满足楼上预订包间一些客人的心理。</br>　　这道菜很快成为包间几乎必点的菜之一。</br>　　江成哲要做的葱炒梭子蟹，冯正明大概也知道做法。</br>　　应该是首先把梭子蟹拆解，但不是像芙蓉蟹那样把蟹肉拆出去。</br>　　而是连着蟹壳一起剁成小块，在切面上沾上面粉下锅油炸。</br>　　油炸过后，再很简单的用葱姜炒一下。</br>　　做法上确实没有芙蓉蟹那么复杂。</br>　　不过，葱炒的做法出来，可以最大程度保留梭子蟹本身的鲜美，搭配上小葱的葱香味，也是一道相当美味的小炒。</br>　　江成哲也确实是按照冯正明所设想的去做。</br>　　他是迅速在水台把梭子蟹冲洗一番。</br>　　接着就把蟹壳打开，再把一些边边角角修一修，把蟹嘴还有里面的腮毛也都给剔除干净。</br>　　最后把梭子蟹剁成一块一块，切口上沾上一些面粉便下锅油炸。</br>　　后厨里其他人看江成哲的做法，都觉得有点太不讲究。</br>　　江成哲倒也不在意别人的眼光。</br>　　他大概猜到大家的想法，笑着解释：“这个做法，算是海边比较家常的做法。”</br>　　油炸出来的梭子蟹，江成哲接着锅里留下很少的油，先把葱姜爆香。</br>　　接着把炸过的梭子蟹下锅，烹饪料酒后，便开始进行一番煸炒。</br>　　再加入一些盐，很少一点糖，最后把小葱的葱青也放入锅里，一起进行翻炒，然后便出锅装盘。</br>　　后厨众人看得有点面面相觑。</br>　　都觉得江成哲的做法，多少是不是太简单了？</br>