第11章 好歹给我留点

    宁母把剪下来的油放到一起，开始一小点一小点看起来不起眼，积少成多，加起来用饭碗都快大半碗。</br>　　熬出来的油也有半碗左右，按照宁母炒菜的放法，全家人吃个半个月都没问题。</br>　　往油里放些姜蒜，花椒，去去腥味。</br>　　毕竟是竹鼠的油，不比猪油，膻腥味要大些，得加点料处理一下。</br>　　油渣也不能丢了，虽然只有一点，等下一起做的时候给加进去，主打一个不浪费。</br>　　去掉油脂的四只竹鼠，被宁母放在盆里，已经用盐给腌制上了，只待再晾干些水分就上灶头熏上。</br>　　现在青云正守着，她今天的任务就是看着这四只准备做成腊肉的竹鼠，不要让猫给叼了去。</br>　　竹鼠皮毛一剥，成光溜溜的肉坨坨了，青云就不怕了，还看着直咽口水。</br>　　剩下的三只小的，宁母给剁成了拇指大小的一块，用冷水泡着，给去去血水。</br>　　宁建国则在准备着葱姜蒜，香叶，花椒之类的配料，再抓一大把干辣椒洗干净备用。</br>　　泡了有二十来分钟，血水已经泡的差不多了，宁母把这个竹鼠肉放入锅中，加点水，先慢慢煮。</br>　　待水慢慢煮干，油脂就渗了出来，这个时候就可以开始翻炒了。</br>　　要是直接下锅翻炒，没有油脂或者水的润滑，肉就会粘锅上，这样做出来的就没那么好吃。</br>　　竹鼠肉的油脂含量比较高，越翻炒，油脂渗出来的就越多，待油都熬出来大半，这时，加点姜片下去继续翻炒。</br>　　翻炒一会儿，再加入就一点点度数，根本喝不醉人，就怕吹风的米酒，盖上锅盖焖上一会儿。</br>　　等米酒挥发的差不多了，下入蒜粒，花椒，香叶，干辣椒，翻炒一阵后，香味一下就起来了，直往人鼻子里头钻，让人止不住想打喷嚏。</br>　　宁母见调料都已经炒香，赶紧一勺水下去，堪堪没过竹鼠肉，开始炖煮，刺激呛人的味道在加水之后消散了不少，不过还弥漫在灶屋里头。</br>　　见宁母已经加水，宁建国赶紧找了些去年挖的冬笋出来，扒皮去根，切成厚厚的薄片，下到竹鼠肉里头一起炖煮。</br>　　宁母本来想放些洋芋下去，被宁建国阻止了，说放冬笋下去更好吃。</br>　　这种小事，宁母就由他去了，主要是在说的时候，他已经将冬笋都剥好了。</br>　　青云在一旁高凳上坐着，两只小脚丫在来回甩动，不时瞅一眼放在桌上盆子里的四只肉鼠，不时瞅一眼灶上正在炖煮的锅，然后吞了吞口水。</br>　　这种好东西，在她的记忆里还从来没吃过呢。</br>　　紫云虽然吃过，不过记忆太过久远了，她已经记不得是什么味道了，待会儿一定得好好回忆回忆。</br>　　锅中散发出的香味让人止不住的分泌唾液，几人都在不停地咽口水。</br>　　宁父也不例外，不过为了不让自己显得很馋肉吃，干脆跑屋子外头去了，只留下一句：“等下吃饭了叫我。”</br>　　这是眼不见为净，闻不到则不香。</br>　　过了一会儿，宁母掀开锅盖，见汤汁都收的差不多了，赶紧加些盐下去，翻炒几下大喊一声：“吃饭了啊。”</br>　　“好嘞！”</br>　　早已经准备好的几人立马就坐在桌子前头，至于碗筷，早就被望眼欲穿的紫云给摆好了，就等宁母这一声。</br>　　宁父也是立马就出现在灶屋门口，看样子他根本就没走远，就在屋外头，也在等着宁母那声“吃饭了”。</br>　　宁父罕见的拿出了他珍藏的好酒，没错，就是刚刚炒竹鼠时用的那种喝不醉人的米酒。</br>　　平时是真舍不得喝，都是粮食酿造的，这年头饭都吃不饱，只能酿一点点平时过年过节或者来客人了用作招待。</br>　　饭菜都端上了桌，宁母一声令下，吃饭吧，众人便迫不及待品尝起了这难得的美味。</br>　　野生的竹鼠整日挖掘泥土，啃食草根树枝，肌肉十分发达，也就是人们常说的活肉，肉质十分鲜美，吃起来特别有嚼劲。</br>　　而且肉多，骨头少，满满一口下去，香味和汁水从口中爆发，鲜甜香辣绵延不绝，让人回味不已。</br>